Midollo

Il midollo osseo viene ricavato dal femore di bovino tagliato per la sua lunghezza.
È un prodotto unico difficile da reperire con un’alta concentrazione di sapore dal gusto burroso e vellutato. Almeno una volta nella vita bisogna provarlo.
Puoi decidere di gustarlo in due modi

IN PUREZZA:
Aprire le ossa dal sacchetto sottovuoto, tamponare con della carta assorbente. Condire con un pizzico di sale a piacimento si può aggiungere dell’aglio a pezzettini e del rosmarino sfogliato.
Cuocere in forno a 200°C PER CIRCA 15\20 minuti. A cottura ultimata mangiare con un cucchiaino scavando l’interno della barchetta.

COME CONDIMENTO:
Aprire la confezione del sottovuoto, asciugare con della carta assorbente le ossa. Scavare le ossa con un cucchiaino togliendo il midollo dall’interno ed utilizzare quest’ultimo come soffritto per
qualsiasi preparazione ( risotto, spezzatino, ragù ecc).
L’utilizzo di questo grasso intensifica il gusto e il sapore delle preparazioni rendendo il tutto più armonioso