Rubia Gallega

Quantità: 800/1000/1200g
Pezzo per confezione: 1
Confezionamento: sottovuoto
Tempistiche di conservazione: 15 giorni
Modalità di conservazione: frigorifero/freezer

L’Eccellenza della Carne dalla Galizia

La Rubia Gallega è una razza bovina originaria della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, rinomata per la qualità superiore della sua carne. Il nome “Rubia” deriva dal colore del manto di queste vacche, che varia dal rosso al biondo. Questi bovini, spesso macellati tra i 5 e i 10 anni di età, sono allevati allo stato brado nei rigogliosi pascoli galiziani, seguendo metodi tradizionali che contribuiscono a conferire alla carne caratteristiche organolettiche uniche.

Caratteristiche Distintive

Marezzatura Intensa: La carne di Rubia Gallega presenta una notevole infiltrazione di grasso intramuscolare, che le conferisce una consistenza succosa e un sapore ricco.
Grasso Giallo: Una peculiarità di questa carne è la presenza di grasso di colore giallo, risultato dell’alimentazione naturale a base di erba e cereali, che contribuisce al suo aroma distintivo.
Frollatura Prolungata: Per esaltare le qualità organolettiche, la carne subisce una frollatura a secco (dry aging) per un periodo che varia dai 40 ai 90 giorni, durante il quale sviluppa sapori complessi e una tenerezza superiore.

Origine e Allevamento

Allevata nelle verdi colline della Galizia, la Rubia Gallega beneficia di un clima mite e di pascoli rigogliosi. Gli animali crescono in libertà, seguendo una dieta naturale composta principalmente da erba, cereali e altri vegetali. Questo tipo di allevamento sostenibile non solo garantisce il benessere degli animali, ma contribuisce anche a sviluppare il sapore unico e la qualità superiore della carne.

Consigli di Cottura

Per apprezzare appieno le qualità della carne di Rubia Gallega, si consiglia:

Cottura alla Griglia o alla Brace: Ideale per esaltare il sapore naturale e la succosità della carne.
Cottura Media o al Sangue: Per preservare la tenerezza e le caratteristiche organolettiche distintive.

€74.88 – €112.32

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Rubia Gallega – 1000g

€93.60

Rubia Gallega – 1200g

€112.32

Rubia Gallega – 800g

€74.88

Peso

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DESCRIZIONE E PREPARAZIONE

La cottura della Costata Rubia Gallega

Consigliamo di aprire le nostre bistecche dal sottovuoto, asciugarle bene con della carta assorbente per rimuovere il sangue in eccesso ed ungerle leggermente massaggiandole con dell’olio di oliva per aiutare durante la cottura la creazione della ‘’ crosticina ‘’.
Assicurarsi che la piastra o griglia sia ben calda prima di iniziare la cottura, munirsi di una pinza per gestire la bistecca durante la cottura, evitando forchettoni che bucano la carne in modo da preservare i fondamentali succhi all’interno.
A cottura ultimata con un coltello affilato staccare la carne dal’ osso ( se presente) facendo scorrere la lama vicino a quest’ultimo. Tagliare a fette di circa 1 cm e servire con un filo di olio e del sale in fiocchi.

Diverse tipologie di cottura per la Costata Rubia Gallega:

BLU

Con questa tipologia di cottura la carne viene appena scottata e quindi molto importante una temperatura elevata della grigliapiastra. Bistecche con poco grasso sono più indicate con questo metodo in modo da preservare al massimo i suoi succhi e la tenerezza.
Temperatura al cuore sotto i 50°C

AL SANGUE

Uno dei metodi di cottura più apprezzati dal consumatore, la carne presenta una temperatura leggermente più elevata all’interno aumentandone cosi la gradevolezza durante la degustazione.
Questa tipologia è indicata anche con carni grasse e marezzate.
Temperatura al cuore tra i 50°C e i 55°C

MEDIA

La modalità di cottura più diffusa e più utilizzata, con questo metodo il colore della carne inizia a virare da rosso fuoco al grigio, perdendo una15% di succhi. Ma restando ugualmente morbida e succosa all’interno.
Per questa tipologia consigliamo bistecche con un abbondante marezzatura in modo che la temperatura più alta aiuta a sciogliere il grasso rendendo cosi la carne più gradevole.
Temperatura al cuore tra i 55°C e i 60°C

BEN COTTA

Tipologia di cottura meno indicata per le carni magre e con poco grasso è anche la più rischiosa. Cuocendo la carne per un periodo prolungato tutti i succhi all’interno iniziano ad evaporare e fuoriuscire rendendo cosi la bistecca asciutta e dura.
Utilizzando bistecche molto grasse il risultato può essere discreto.
Temperatura al cuore dopo i 65°C