Midollo

Il midollo osseo, ricavato dal femore di bovino tagliato per la sua lunghezza, rappresenta un autentico tesoro gastronomico. Questo prodotto unico è noto per la sua difficile reperibilità e per l’alta concentrazione di sapore, caratterizzato da un gusto burroso e vellutato. Per gli appassionati di cucina, il midollo osseo è una vera prelibatezza che merita di essere assaporata almeno una volta nella vita.

Ci sono due modi principali per gustare, ciascuno dei quali esalta le sue qualità in maniera diversa.

 In Purezza: Per chi desidera apprezzare il sapore del midollo nella sua forma più semplice e autentica, si consiglia di aprire le ossa dal sacchetto sottovuoto e tamponarle con della carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Successivamente, si lo può condire con un pizzico di sale a piacimento, e per chi lo desidera, aggiungere dell’aglio tritato finemente e del rosmarino sfogliato per arricchire il profilo aromatico. A questo punto, le ossa vanno cotte in forno a 200°C per circa 15-20 minuti. Una volta cotti, si consiglia di gustare il midollo con un cucchiaino, scavando l’interno della barchetta ossea. Questo metodo permette di assaporare il midollo nella sua essenza più pura, godendo della sua consistenza cremosa e del sapore intenso.

Come Condimento: Un’altra opzione è utilizzarlo come condimento per arricchire diverse preparazioni culinarie. Dopo aver aperto la confezione sottovuoto e asciugato le ossa, si può scavare l’interno con un cucchiaino, estraendo il midollo. Questo prezioso grasso può essere utilizzato come base per soffritti, aggiungendo un tocco di sapore a piatti come risotti, spezzatini e ragù. L’utilizzo del midollo come condimento intensifica il gusto delle preparazioni, conferendo una nota armoniosa e ricca che arricchisce qualsiasi piatto.

In entrambi i metodi, il midollo osseo si rivela un ingrediente straordinario, capace di trasformare un piatto semplice in un’esperienza gastronomica indimenticabile.